Kosher sertifikası, Yahudi geleneklerine uygun olarak üretilen gıda ürünlerinin tanınmasına ve tüketilmesine izin veren ve Kosher sertifikası alan firmalar açısından da gıdanın saflığı, sağlığı ve ritüellere uygunluğunu teyit eden bir belgedir.
Kosher sertifikası, Yahudi geleneklerine uygun olarak üretilen gıda ürünlerinin belgelendirilmesini sağlayan bir sertifikadır. Bu sertifika, gıdanın üretim sürecindeki hammaddelerin, işleme yöntemlerinin ve üretim tesislerinin belirli kurallara uygun olduğunu garanti eder. Kosher sertifikası, Yahudilikte belirtilen kosher kurallarının takip edildiğini gösterir ve bu kuralların amacı, gıdaların hijyenik, sağlıklı ve ritüel açıdan uygun olduğunu belirlemektir. Kosher sertifikası, gıda üreticileri tarafından alınabileceği gibi, bağımsız kuruluşlar tarafından da verilebilir. Bu sertifika, dünya genelinde farklı kültürlerde yaşayan insanlar tarafından aranan bir güvenilirlik ve kalite işareti olarak kabul edilir.
Kosher sertifikası almak isteyen bir firmanın öncelikle ürettiği gıdaların dinen uygun olması gerekir. Başvuru yapmak için ise firma tüm bilgilerini eksiksiz bir şekilde tamamlamalıdır. Başvuru formu incelendikten sonra gerekli soruşturma süreci başlar. Sorun olmadığı takdirde, sertifika görevlileri firma ziyaret ederek bir haham ile birlikte ürünleri kontrol eder. Onay alan ürünlere Kosher sertifikası verilerek üretime sunulur.
Kosher sertifikası, Amerika ve Avrupa'da üretilen ürünlerin neredeyse tamamında bulunur. Yurtdışına pazarlama yapmak isteyen firmaların Kosher sertifikası almaları gerekir. Ayrıca Türkiye'de yaşayan Museviler, gıda alışverişlerinde Kosher belgesi olan ürünleri tercih ederler. Kosher belgesi, bazı temizlik ve tekstil ürünlerinde de aranan bir sertifikadır.
Kosher kurallarına göre tüketilmesi uygun hayvanlar, geviş getiren ve çift toynaklı olan hayvanlardır. Bu hayvanların arasında sığır, koyun, keçi ve geyik gibi hayvanlar yer alır. Ayrıca bu hayvanların belirli bir yaşta olmaları ve ritüel kesim işlemine uygun olmaları gerekir. Örneğin, sığırın en az 12 ay, koyun ve keçinin en az 1 yaşında olması istenir. Ayrıca kesim işlemi de belirli kurallara göre gerçekleştirilir. Bu kuralların yerine getirilmesi, hayvanın sağlıklı ve hijyenik koşullarda kesilmesi için oldukça önemlidir.
Kosher kurallarına göre, tüketilmesi uygun olan hayvanlar belirli kriterlere uymalıdır. Yenilebilir hayvanlar arasında büyük baş ve küçük baş hayvanlar, koyun, keçi, sığır ve geyik gibi hayvanlar yer alır. Ancak, domuz, tavşan ve at gibi hayvanlar yenilemez. Ayrıca, deniz ürünleri arasında yengeç, midye, istridye, karides ve ıstakoz gibi bazı türler de yenilemez. Yüzgeçli ve pul sahibi balıklar ise yenilebilir. Uçucu hayvanlar arasında sadece belirli kuş türleri yenilebilir. Bunların dışındaki kuş türlerinin de yenilmesi uygun değildir. Kosher sertifikası ekşi ve tatlı meyveler ile bazı sebzeler de böcek içerebileceğinden, öncesinde iyice kontrol edilir ve öyle onaylanır. Kosher kurallarına uygun olmayan hayvanlar ve diğer canlılar, sertifika almak için uygun değildir.
